Ростовские исследователи провели анализ и определили уровень безопасности рыбы, добытой из Азовского моря. Результаты исследования представлены в монографии «Рыбохозяйственный потенциал Азовского моря». В период с 1986 года основными факторами загрязнения были стоки рек, сбросы судов и судоходная деятельность.
Со временем наблюдалось снижение концентрации тяжелых металлов. В частности, содержание марганца уменьшилось в 40 раз, ртути – в 15 раз, а железа – в 10 раз. Улучшилось состояние донных отложений (минеральных осадков).
Содержание мышьяка, ртути, нефтепродуктов и кадмия снизилось вдвое. В настоящее время экологическая ситуация не представляет угрозы для рыбы. Потребители могут употреблять рыбу в пищу, соблюдая правила обработки продукта.