Грибы традиционно ассоциируются с осенним или весенним периодом. Однако, и зимой в лесах и на полянках можно обнаружить множество грибов. Эксперт, грибник со стажем Игорь Юдин, отмечает, что в феврале и начале марта еще возможно найти ценные лесные экземпляры.
В Ростовской области на полянках встречаются зимний опенок и Иудино ухо – грибы, растущие на деревьях. «Ушки» традиционно растут на поваленных деревьях, а опята можно встретить на живых деревьях или спиленных пеньках.
Опята обладают широкими возможностями для приготовления: их жарят, варят, сушат и маринуют. Иудино ухо употребляют в свежем виде, без термической обработки.
Примерно через месяц, к 1 апреля, планируется появление сморчков и синеножки.